اگر تا بهحال طعم قهوهای تلخ، پرکافئین و با بادی سنگین نوشیدهاید، احتمالاً با قهوه روبوستا روبهرو بودهاید. روبوستا یکی از دو گونه اصلی قهوه در جهان است که در کنار عربیکا، پایهی بیشتر ترکیبهای اسپرسو را تشکیل میدهد. اما تفاوت روبوستا فقط در طعمش نیست؛ این قهوه داستانی دارد که از زمینهای گرم آفریقایی تا فنجان روزمرهی ما ادامه پیدا کرده است. در منشأ و تاریخچهی قهوه روبوستا
قهوه روبوستا با نام علمی Coffea canephora بومی مناطق مرکزی و غربی آفریقاست بهویژه جمهوری دموکراتیک کنگو و اوگاندا. این گونه نخستین بار در قرن نوزدهم شناسایی شد و بهسرعت بهدلیل مقاومت بالایش در برابر بیماریها و رشد آسان در آبوهوای گرم و مرطوب، مورد توجه کشاورزان قرار گرفت.
در دهههای بعد، روبوستا از آفریقا به آسیا راه یافت و امروزه ویتنام، اندونزی، و هند از بزرگترین تولیدکنندگان آن هستند. در واقع، ویتنام با بیش از ۴۰٪ تولید جهانی روبوستا، به یکی از قطبهای اصلی صادرات قهوه جهان تبدیل شده است.
ویژگیهای ظاهری و طعمی قهوه روبوستا
دانههای روبوستا معمولاً کوچکتر و گردتر از عربیکا هستند و رگهی میانیشان صافتر است. اما تفاوت واقعی در ترکیب شیمیایی نهفته است:
میزان کافئین روبوستا دو برابر عربیکا است (حدود ۲ تا ۲.۷٪ در مقابل ۱ تا ۱.۵٪).
به همین دلیل، طعم آن قویتر، تلختر و خاکیتر است.
کرمای غلیظ و ماندگار روبوستا در اسپرسو، نتیجهی همین ترکیبات است.
در فنجان، روبوستا معمولاً رایحهی فندق، کاکائو تلخ، چوب و خاک مرطوب دارد و با حس سنگین در دهان شناخته میشود. بسیاری از باریستاها از روبوستا برای افزودن قدرت، بادی و کرمای بیشتر به ترکیب اسپرسو استفاده میکنند.
تفاوت قهوه روبوستا با عربیکا
تفاوت میان روبوستا و عربیکا فقط در طعم نیست؛ بلکه از خاک تا فنجان ادامه دارد.
ارتفاع رشد: عربیکا در ارتفاعات بالا رشد میکند، در حالیکه روبوستا در مناطق پست و گرم بهتر رشد میکند.
مقاومت گیاه: روبوستا نسبت به آفات و بیماریها مقاومتر است، به همین دلیل کشت آن اقتصادیتر است.
طعم و عطر: عربیکا عطر میوهای و اسیدیتهی ملایم دارد، روبوستا طعمی تلختر و تلنگر caffeine بیشتری دارد.
کاربرد: عربیکا در قهوههای تخصصی و دمی محبوب است، روبوستا در اسپرسو بارها و ترکیبات حرفهای برای ایجاد کرمای ضخیم استفاده میشود.
