اگر تا به‌حال طعم قهوه‌ای تلخ، پرکافئین و با بادی سنگین نوشیده‌اید، احتمالاً با قهوه روبوستا روبه‌رو بوده‌اید. روبوستا یکی از دو گونه اصلی قهوه در جهان است که در کنار عربیکا، پایه‌ی بیشتر ترکیب‌های اسپرسو را تشکیل می‌دهد. اما تفاوت روبوستا فقط در طعمش نیست؛ این قهوه داستانی دارد که از زمین‌های گرم آفریقایی تا فنجان روزمره‌ی ما ادامه پیدا کرده است. در منشأ و تاریخچه‌ی قهوه روبوستا قهوه روبوستا با …

اگر شما هم جزو افرادی هستید که طعم قهوه را دوست دارید اما با تپش قلب، بی‌خوابی یا حساسیت به کافئین روبه‌رو می‌شوید، دیکف‌سازی قهوه دقیقاً همان پاسخی است که دنبالش هستید. قهوه دیکف به‌معنای «قهوه بدون کافئین» نیست، بلکه قهوه‌ای است که بخش عمده کافئین آن پیش از رُست حذف شده، بدون اینکه هویت طعمی‌اش از بین برود.  در این مقاله شما را با مهم‌ترین روش‌های دیکف‌سازی قهوه آشنا …

قهوه پرمیوم به قهوه‌ای گفته می‌شود که در تمام مراحل زنجیره از کشت و برداشت تا فرآوری، رُست و دم‌آوری با دقت، کنترل و استانداردهای بالاتر تولید شده باشد. «پرمیوم بودن» یک برچسب تبلیغاتی نیست؛ نتیجه‌ی کیفیت قابل اندازه‌گیری در مواد اولیه، فرآیند و تجربه‌ی نهایی است. سازوکار تمایز قهوه پرمیوم در همین پیوستگی کیفیت نهفته است: دانه سالم‌تر، فرآوری تمیزتر، رُست هدفمندتر و دم‌آوری دقیق‌تر.   قهوه پرمیوم دقیقاً …

فرآوری قهوه به روش‌هایی گفته می‌شود که طی آن‌ها دانه‌ی قهوه از میوه‌ی گیلاس جدا و آماده‌ی خشک‌سازی می‌شود. این روش‌ها در سطح جهانی معمولاً در چهار دسته‌ی اصلی قرار می‌گیرند: فرآوری شسته ، فرآوری طبیعی یا خشک ، فرآوری پالپ‌نچرال و فرآوری نیمه‌شسته. انتخاب هرکدام از این روش‌ها، به عواملی مانند اقلیم منطقه، دسترسی به آب، طول فصل خشک و امکانات نیروی انسانی مزرعه بستگی دارد و یک تصمیم کاملاً فنی و …